• Панель управления

  • Статистика


    Top.Mail.Ru

Секреты

В гостях у Берендея

Опубликовано: 8 ноября 2011

Мы продолжаем рассказывать о грибных местах в Ставропольском крае, расположенном, напомним, в степной зоне умеренного пояса юга России. Если бы его поверхность была ровной, то взору наблюдателя открылись безграничные степные просторы, утопающие в синеве горизонта. На западе степь разнотравная, а на востоке засушливые степи, сменяющиеся островками полупустынь. Есть на Ставрополье и возвышенности, и невысокие горы, на склонах которых можно встретить участки широколиственного леса и даже субальпийские луга. Вдоль рек и речек тянутся пойменные леса.

В гостях у Берендея

Сенгилеевское водохранилище, вид с х.Грушевый в Ставропольском крае.

Читать полностью »

Категория: В природе, Секреты, Советы Оставить комментарий!
Метки: , , , , , , , , , , , , ,

Белые грибы укрепят сердце, а грузди и лисички… повысят иммунитет

Опубликовано: 8 ноября 2011
Срезание белого гриба

Срезание белого гриба

Оказывается, грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать организм по осени.

В боровике — вся сила!

Белые грибы — чемпионы по белкам. В кило сушеных грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка. Но мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе», и вовсе не бархатная. Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваиваются с медленными углеводами, например необработанным рисом.

Читать полностью »

Категория: Разное, Секреты Оставить комментарий!
Метки: , , ,

Обойдите «ведьмин круг»

Опубликовано: 4 ноября 2011
Обойдите "ведьмин круг"

Ведьмин груг

Единственная книга о грибах в крае («Грибы на Ставрополье») была написана Виктором Меркуловым в 1975 году, а потому настало время вернуться к этой теме с позиций современности. В прошлом номере мы опубликовали третью в этой серии заметку грибника с сорокалетним стажем, краеведа, автора ряда книг по экологии Василия Гаазова. Сегодня продолжение.

Колдовские нити

Давно замечено, что грибы растут кругами. Во Франции они назывались «волшебными», в Древней Руси — «ведьмиными». В былое время исследователи природы не знали истинных причин этих странных хороводов. А когда объяснений не находилось, придумывали легенды.

В средние века люди верили в сказки о чертях и ведьмах, сочиняли разные небылицы. Так, в Голландии всерьез полагали, что в грибных кругах черти сбивают масло. В Швеции верили в то, что в этих проклятых местах спрятаны заколдованные клады, отыскать которые способны только волшебники. В Германии в грибных кругах видели места плясок ведьм.

Читать полностью »

Категория: В природе, Секреты, Советы Оставить комментарий!
Метки: , , , , , , , , , , ,

Новый супер-продукт — грибы шиитаке

Опубликовано: 31 октября 2011
Шиитаке

грибы шиитаке

Производители грибов шиитаке получили шанс на часть более чем €8-миллиардного рынка продуктов для укрепления сердечно-сосудистой системы в Европе — сообщает Euromonitor International.

  — Не смотря на то что способность грибов шиитаке снижать уровень холестерина подтверждена множеством исследований, потребители ничего не знают об этом, — говорит аналитик Эмили Вун (Emily Woon).

— В то же время, грибы шиитаке стоят в ряду супер-продуктов укрепляющих сердечно-сосудистую систему наравне, например, с овсом и оливковым маслом. Однако, они серьёзно недооцениваются из-за отсутствия целевого продвижения на рынок продуктов, укрепляющих сердце и сосуды.

Читать полностью »

Категория: Разное, Секреты Оставить комментарий!
Метки:

Сушеные и маринованные грибы

Опубликовано: 28 октября 2011
Сушеные и маринованные грибы

Маринованные грибы

Закуска из маринованных грибочков — это не только радость для глаз и живота, но и источник ценных белков и редких микроэлементов, а также нежных пектинов. Только не увлекайтесь маринадами сверх меры: содержащийся в них уксус не лучшим образом действует на желудок.

А вот сушеные грибы, мелко перемолотые, можно добавлять буквально в любое первое и второе блюдо: они не только придадут пище чудесный аромат, но и поддержат ее микроэлементами: хромом и селеном.

Категория: заготовка, Разное, Секреты Оставить комментарий!
Метки: , ,

Ножки грибам надо откручивать

Опубликовано: 21 октября 2011
Ножки грибам надо откручивать

Фото: Валерий Мельников

О лесных грибах — опятах, груздях и рыжиках — рассказывает новый шеф-повар отеля «Националь» Евгений Мороз. Беседовала Анна Карманова

Расскажите о своих «грибных местах», где ищете, к примеру, опята — у нас или все-таки за границей?

Опята, если они свежие или замороженные — то они российские. Иногда заказываем консервированные, если сами не маринуем — и тогда лучше всего брать немецкие, у немцев единственных получается сохранить и светлый цвет гриба. Наши опята в банках темно-коричневые. Замороженные опята, как правило, маленькие, их удобно готовить, надо лишь сначала бланшировать. Но если есть возможность заполучить свежие грибы — ей и надо пользоваться! К нам свежие опята поступают уже очищенными от земли, с обрезанными ножками, ящики с грибами прокладывают специальной бумагой — чтобы не было конденсата. Опята сами по себе очень чистые грибы, они не бывают червивыми. Но мы их внимательно осматриваем и чистим — а затем на время кладем в проточную воду.

Читать полностью »

Категория: Разное, Секреты, Советы Оставить комментарий!
Метки: , , , , , ,

Наследство жаркого лета

Опубликовано: 21 октября 2011

Моя умудрённая жизнью девяностолетняя бабушка говорила, что после жаркого лета непременно приходит тёплая грибная осень. Это закономерно: грибница, дремлющая долгое время на обезвоженном субстрате почвы, с первыми же осенними дождями просыпается и приступает к обильному плодоношению. Нынешняя осень не исключение. После засушливого лета грибные дожди заявили о себе только лишь во второй десятидневке сентября, что и послужило истинным стартом для дружного высыпания долгожданных даров природы. Но на сей раз грибов высыпало столько, что даже старожилы такого не припомнят – хоть косой коси! Выхожу как-то из дома, а возле подъезда сосед выгружает из багажника «Жигулей» две корзины, доверху наполненные грибами – белыми и подосиновиками.

Наследство жаркого лета

Читать полностью »

Категория: Разное, Секреты Оставить комментарий!
Метки: , , , , , , ,

Вернуться на главную страницу
Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы