Сергей Агапкин:
Сегодня тема нашего разговора – сушеные грибы.
Я думаю, что из присутствующих здесь людей, есть масса людей любящих сходить по грибы, но чистить грибы любит меньшее количество людей. И вот, после того, как грибы почищены, встаёт вопрос – что с ними делать?
Михаил Полицеймако:
Есть большое количество способов сушки грибов. Люди сушат грибы и в духовке, и в холодильнике и на чердаках.
— Как же правильно сушить грибы?
Сергей Агапкин:
В нынешнее время, всё намного проще. Есть потребность и производство удовлетворяет эту потребность.
Есть вот такая сушилка, в которой можно насушить грибов на зиму.
При отборе грибов, очень важно, чтобы они были одинакового размера, тогда они будут сохнуть с одинаковой скоростью. Грибы лучше не мыть, а почистить, иначе они наберут излишнюю влагу. Мыть, проваривать и сливать бульон мы будем уже тогда, когда будем готовить эти грибы.
В такой сушилке грибы будут сушиться от 4 до 6 часов, в зависимости от размера и количества грибов.
Михаил Полицеймако:
Предлагаю нашей гостье – Валентине принять участие в викторине посвящённой сушеным грибам.
Мы говорим о сушеных грибах в рубрике «Продукт дня».
Комментировать ответы участников нашей викторины будет врач-диетолог клиники Института питания РАМ, кандидат медицинских наук — Виктория Владимировна Зыкина.
— В сушёных грибах нет витаминов?
Валентина:
Я согласна с тем, что там практически нет витаминов.
Сергей Агапкин:
На самом деле далеко не все витамины при сушке разрушаются, поэтому в сушёных грибах сохраняются почти все витамины.
Зыкина В. В.:
Сушёные грибы содержат Витамины группы В, витамин С, и практически не содержат Витамин А. Но нужно помнить, что при приготовлении сушёных грибов, витамины могут разрушаться.
Михаил Полицеймако: — Ножки грибов более питательны, чем шляпки?
Валентина:
Нет, я думаю, что шляпки питательнее.
Сергей Агапкин:
Ножки значительнее жёстче, они значительно раньше начинают древеснеть, и питательных веществ в них практически нет.
Зыкина В. В.:
Шляпки грибов содержат больше белка, и они содержат меньше клетчатки. Поэтому из шляпок белок усваивается лучше.
Михаил Полицеймако: — Сушёные грибы полезны при заболевании сердца?
Валентина:
Я думаю, что они не вредны, а если они не вредны, значит – полезны.
Сергей Агапкин:
Я полностью согласен с Валентиной.
Зыкина В. В.:
В сушёных грибах содержится много калия. Например, в 100гр. сушёных грибов содержится суточная потребность в калии. Соответственно, если нет противопоказаний со стороны других органов, то сушёные грибы показаны.
Михаил Полицеймако: — Можно ли есть сушёные грибы без специальной обработки?
Валентина:
Нет, лично моё мнение – я бы не рисковала.
Сергей Агапкин:
Нет, нельзя. Грибы, а в особенности сушёные являются очень гигроскопичным продуктом и впитывают буквально всё из воздуха. Естественно если употреблять грибы в сухом виде, то всё то, что в них накопилось, попадает в наш организм.
Если грибы отварить, слить этот отвар, то естественно токсические вещества практически не попадают в организм.
Зыкина В. В.:
Вообще сырые грибы есть не желательно, но у некоторых народностей есть рецепты, где они едят их в сыром виде.
В нашей местности грибы нужно подвергать кулинарной обработке, и сушёные и свежие, и даже перед тем как вы обжарите грибы их желательно отварить.
Категория: 
