Как правильно собирать лесные дары, чтобы не причинить вреда здоровью
Наступила грибная пора. Грибники рассказывают, как собирают лисички. Лисичек очень много, а они никогда не бывают червивыми, вкусные и хороши в любом виде, — говорит опытная любительница собирать и делать грибные заготовки Татьяна ПРОКОПОВА. — Я работаю за городом, поэтому в лес заскакиваю почти ежедневно, думаю, что нынче грибы должны быть, но чуть позднее. В прошлом году, например, из-за жары мы их и совсем не ждали. А они неожиданно в конце августа как пошли! Правда, не все. Для соленья не было, потому что они более влаголюбивые, а вот для жарки-варки урожай был.
«Лесное мясо»
Так грибы называют в народе. А об их целебных свойствах известно еще с XVII века. Использовали грибочки при лечении ушибов, обморожений, желудочно-кишечных расстройств, холеры, кожных заболеваний, ангины, астмы, туберкулеза, гнойных инфекций, алкоголизма и даже рака. Подтверждают их полезность и современные ученые. Маслята, например, помогают при сильных головных болях и подагре, а из некоторых видов грибов даже делают антибиотики, противостоящие палочке Коха. Лисички, в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а напротив — помогают выводить их из организма. Осенние опята можно использовать как слабительное средство, а зимние — как противовирусное. Этим грибам под силу не только бороться с золотистым стафилококком и кишечной палочкой, но и оздоравливать щитовидную железу. Наконец, грибы хороши тем, кто сидит на диетах: калорий в них совсем не много.
Любовь к собиранию грибов в нас заложена чуть ли не с рождения. Да и редкий человек не любит погулять по тихому летнему лесу с корзинкой. Самое время для грибника, говорит Татьяна Прокопова, — раннее утро. Лучше — после 6 утра. А самая грибная пора — после теплого дождичка. Его ведь так и называют — «грибным». Если с вечера прошел мелкий дождичек, то утром не проспи грибочки: они тебя ждать будут.
Брать — не брать?
Года два назад в нашем городе доставили в больницу скорой медицинской помощи большую семью таджиков. Они у нас работали и однажды решили набрать грибов и приготовить обед, да перепутали настоящий белый гриб с ложно-белым, или, как говорят в народе, сатанинским. Сварили, наелись и все отравились. Что касается таджиков, то объяснить их ошибки в распознавании грибов можно — они плохо знают нашу природу. А почему путаем мы? Да потому, что все реже ходим за грибами. Вот навык сбора и теряется. Хороших специалистов по грибам встретишь не часто. Чтобы не навредить своему здоровью и не набрать корзинку несъедобных грибков, учтите народные советы опытного грибника Татьяны Прокоповой.
Как не отравиться?
Белый гриб очень похож по внешнему виду на сатанинский. Но если вы нажмете на его внутреннюю часть («мох»), то он порозовеет. Значит, это не белый гриб, а ядовитый.
Опята — очень неприхотливые грибы и очень вкусные в любом виде. Растут кучками. Одну нашли, походите рядом и еще найдете. Их многие не берут потому, что не пробовали. Но перепутать с ложным опенком тоже просто. Запомните: у настоящих опят, особенно у молодых, видна на ножке такая «юбочка», как у балерины. У ложных — нет.
Для соленья хороши белые грузди. Но и их можно перепутать с груздями, которые в народе называют «скрипухами». Отличие в том, что настоящий груздь — с влажной пленочкой, слизистый и прячется в траве, а гриб — «скрипуха» абсолютно сухой.
Очень опасна бледная поганка. Она внешне похожа на сыроежку. Шляпка зеленого цвета, иногда почти белого. На ножке, ближе к шляпке, заметно колечко. Чтобы не
перепутать, усвойте простое правило отбора: у всех грибов для соленья в ножке дыроча. Это признак того, что гриб съедобный.
Смертельно ядовитых грибов, таких как бледная поганка, в Карелии немного. Уж мухомор вряд ли кто спутает, он издалека виден своей яркой шляпкой.
Не берите червивые грибы — ими тоже можно отравиться, к тому же пока донесете до дома, заразятся и здоровые шляпки.
Не срывайте гриб, если не уверены, что он съедобен.
Как только принесли грибы домой, начинайте переборку — их нельзя долго хранить, особенно в целлофановых пакетах. Не оставляйте грибы на ночь без обработки.
Очень важно для здоровья правильно готовить грибы. Прежде всего отварите их, отвар слейте и только после этого жарьте. Грибы для соленья как следует вымачивайте.
[stextbox id=»warning»]
Где нельзя собирать грибы
Возле автодорог, железнодорожных путей, предприятий и в парках города. Грибы имеют свойство вбирать в себя вредные вещества из почвы и воздуха.
Нельзя собирать подгнившие, пусть и съедобные, грибы. Даже если гнилую часть удалить, вкусовые и полезные качества гриба уже пострадали.
Не берите мягкие и червивые грибы.
Грибы не стоит покупать на рынке, вы же не узнаете, где их собирали.
Если все-таки решили купить, не берите в полиэтиленовых пакетах.
Категория: 
