Фестиваль трюфеля в московском ресторане White Rabbit

4 ноября 2011 года в московском ресторане White Rabbit прошел Фестиваль трюфеля.

В меню фестиваля были представлены блюда из итальянских белых и черных трюфелей, такие как:

• Салат из мини цукини, рукколы, вяленых тоатов и трюфеля
• Суп из белых грибов, домашней лапши и масла белого трюфеля
• Таглиолини с трюфелем
• Филе барамундии на соусе из спаржи с черным трюфелем
• Запеченная куриная грудка с печеным картофелем и трюфелем

[stextbox id=»info»]

Трюфель – род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К настоящим трюфелям относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами.

[/stextbox]

Трюфель не поражает внешней красотой, больше всего он напоминает клубень картофеля. Вес трюфеля может достигать килограмма, также есть совсем маленькие экземпляры, размером с горошину. Самые ценные виды трюфелей – французский черный, или перигорский трюфель и белый пьемонтский трюфель. Только эти грибы могут похвастаться знаменитым «трюфельным» ароматом.

При приготовлении трюфелей очень важно удержать их аромат. Именно поэтому их добавляют к блюду в последнюю очередь и часто в сыром виде. Трюфели нарезают тончайшими стружками, используя для этого специальное лезвие. По виду оно немного напоминает станок для бритья, поэтому в обиходе гурманов бытует термин «брить трюфели». Еще трюфели используются в отварном виде, порезанными на дольки, припущенные в вине, наконец, приготовленные на пару. Ими можно и просто ароматизировать продукты для дальнейшего приготовления блюд (например, за сутки до приготовления, переложив их нарезанными трюфелями).

Трюфель – мощнейший афродизиак, заставляющий гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений.