Радиация и грибы

Особое место в рационе нашего питания занимают лесные и полевые грибы. Чтобы обезопасить себя и своих близких от отравления и опасности заболеть, получив повышенную дозу облучения этими дарами лесов и полей, следует знать, какие из них в большей степени накапливают опасный радиоактивный элемент цезий-137. А он-то повинен в разрушении печени и мозга человека.

Ученые условно подразделяют грибы по уровню накопления в них элемента цезий-137 на четыре категории. В первую категорию, опасную для здоровья человека, вошли грибы, которые накапливают в своих шляпках и ножках радионуклиды выше допустимого уровня. Это так называемые “грибы-аккумуляторы”. В их числе оказались:

• польский гриб — шляпка коричневого цвета, ножка буро-желтая, под шляпкой губчатая сетка зеленовато-желтых тонов;
• козляк — шляпка и ножка оранжево-желтого цвета (губчатые);
• краснушка — красноватая шляпка, ножка желто-белая (пластинчатые);
• горькуша — желто-коричневого цвета (пластинчатые);
• колпак кольчатый — желто-бежевого цвета (пластинчатые);
• масленок осенний — шляпка светло- и темно-коричневая, ножка желтая (губчатые);
• моховик желто-бурый — шляпка и ножка темно-коричневого цвета, сетка желто-зеленого цвета (губчатые).

Ко второй категории относят грибы, которые считаются сильными накопителями радионуклидов и достаточно опасными для здоровья человека, так как плотность загрязнения леса и почвы составляет менее 1 Ku/км2.

Эти грибы требуют дополнительной 5-разовой промывки и отварки (не менее 25 минут), после чего надо воду слить и вновь промыть их холодной проточной водой. Удивительно, но в этой группе мы встречаем желтую лисичку, которая для нашего здоровья вовсе не безопасна. Особенно эти грибы вредны для детей, беременных женщин, людей, ослабленных болезнью, а также пожилых. К ним относятся:

• подгруздок черный — шляпка темно-бурая, ножка желтоватая (пластинчатые);
• груздь черный — шляпки и ножки серо-зеленые, находятся низко у земли (пластинчатые);
• волнушка розовая — шляпка и ножка светло-розовых тонов (пластинчатые);
• подберезовик — шляпка серого, бурого, коричневого оттенков (губчатые).

Третью категорию представляют грибы наших лесов, полей, которые можно заготавливать в местах с плотностью загрязнения до 2 Ku/км2. Их именуют грибами, накапливающими радионуклиды в средней степени, т.е. они менее опасные. Это:

• опенок осенний — светло-коричневый, с воротничком, шляпка в мелкую крапинку (пластинчатые);
• боровик — шляпка коричнево-желтая, ножка плотная, беловатая (губчатые);
• подосиновик — шляпка красного, розового цветов, ножка серо-белая, мохнатая (губчатые);
• подзеленка — шляпка темно-зеленого цвета, ножка бело-желтоватая (пластинчатые);
• сыроежка обыкновенная — шляпка красная, ножка белая (пластинчатые).

Четвертую категорию составляют самые безопасные грибы. Ученые их называют “грибы-дискриминаторы радионуклидов”. В перечень вошли:

• шампиньон — гриб, у которого шляпка и ножка белого цвета, есть воротничок (пластинчатые);
• зонтик пестрый — высокий стройный гриб с воротничком на ножке, мохнатая шляпка с точечным вкраплением (пластинчатые);
• строчок обыкновенный — с извилистой, похожей на мозг человека, коричневой шляпкой и белой ножкой;
• опенок зимний — у него светло-коричневая шляпка с темным рисунком в центре, тонкая ножка, обычно он мельче осенних со-братьев (пластинчатые). В жареном, отваренном и консервированном виде это настоящий деликатес для гурманов;
• дождевик шиповатый — белый, сферический гриб;
• сыроежка цельная и буреющая — цвет шляпки варьируется от зеленого до синевато-желтого, ножка белая (пластинчатые);
• вешенка — светло-серый с коричневатым отливом гриб, произрастает на вязах и иных древесных пнях и стволах.

По мнению специалистов всемирной организации здоровья, вешенки — наилучшие из всех грибов наших лесов, которые защищают человека от радиации (радиопротекторы). Не менее значима их роль в выведении радионуклидов из организма — от 20 до 40%, желательно их ежедневное употребление (после термообработки не более 5—10 минут).

Они хорошо произрастают в искусственной среде: в парниках и подвалах с минимальным освещением, влажностью и теплом. Полезны для людей всех возрастов, укрепляют нервную и иммунную системы, являются профилактическим средством многих болезней.